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TIPOS
DE QUESOS EN ASTURIAS |
El
queso es un elemento fundamental de la gastronomía
asturiana.
Se
tienen testimonios de que en el ámbito rural
la fabricación de quesos en otros tiempos era
abundante y parte de la vida cotidiana. Esta
era una producción familiar, resultado del exceso
de producción lechera y destinada al consumo
e incluso usada como medio de pago. Su comercialización
se puede considerar más bien escasa.
Ya
Jovellanos en el siglo XVIII calificó los quesos
asturianos como «muy ricos y regalados», asegurando
que eran difíciles de comercializar, entre otras
cosas, por los inconvenientes materiales para
su conservación. Este último dato es fundamental
para entender el porqué de ese ámbito familiar
en la produccion quesera del Principado.
El
tipo de queso que se hacía aquí, al contrario
que en otros lugares de Europa, era de difícil
transporte y conservación, ya que no estaban
hechos a partir de una pasta cocida y prensada
que favoreciera tales menesteres.
A
principios del siglo XX la ganadería asturiana
fue adquiriendo cada vez más importancia en
la economía de la comunidad, llegando a aportar
en la década de los años 20 más del 20% al total
de la producción láctea de España, convirtiéndose
de esta manera en la primera productora nacional.
Más tarde, vería un retroceso debido al cambio
de estructura socioeconómica, que motivó una
crisis en el campo asturiano, llegando a perder
ese puesto privilegiado como productora. Esto
motivó que la artesanía del queso decayera rápidamente.
El único que se mantuvo con una gran relevancia
fue el queso de Cabrales.
En
los últimos años del siglo XX, como consecuencia
del Tratado de Maastrich y la existencia de
cuotas lácteas, la cabaña ganadera asturiana
desciende de manera considerable. A pesar de
todo, parece que la elaboración artesana revive
gracias a las distintas cooperativas, denominaciones
de origen, y al renovado interés por la cultura
popular.
Así,
ya no es sólo el Cabrales el que tiene una gran
proyección incluso fuera de las fronteras asturianas,
sino que otros como el Casín o el Afuega'l pitu
cada día cobran más protagonismo.
Existen
42 variedades de quesos asturianos artesanos.
De ellos tres tienen Denominación de Origen:
- Queso
de Carbayo: Taramundi. Dos variedades con
y sin nuez.
- Queso
de Oscos: Grandas de Salime.
- Queso
de Abredo: Coaña.
- Queso
de Xenestoso: Cangas del Narcea. Su producción
es ínfima ya que se está perdiendo.
- Queso
del Valle del Narcea: Salas.
- Queso
de Fuente: Proaza. De producción
también muy escasa, pero promocionado
con unas jornadas anuales
- Queso
de Afuega'l pitu:
- Variedad
atroncao: Pravia, Salas y Grado
- Variedad
trapu roxu: Grado, Morcín y Riosa
- Variedad
trapu blancu: Grado, Morcín y
Riosa.
- Queso
de La Peral: Illas.
- Queso
Varé ecológico: Siero. Variedad
del Varé pero de leche de vaca. Uno
de los pocos quesos ecológicos de
Asturias. Certificado por el Consejo Regulador
de la Agricultura Ecológica Asturiana.
- Queso
Ovín: Nava. Existe en tres variedades
vaca, cabra y oveja.
- Queso
de Urbiés: Mieres. De producción
muy escasa.
- Queso
Casín: Sobrescobio y Caso.
- Queso
de Los Beyos: Ponga y Amieva. Es candidato
a obtener la Denominación de Origen.
- Queso
de Caxigón: Cabrales.
- Queso
de Canal de Ciercos: Peñamellera
Baja. Se elabora también otra variedad
de leche de oveja y cabra, sólamente
durante algunos meses al año.
- Queso
Monje: Peñamellera Baja. Variedad
normal y picante (Queso Monje Picón).
- Queso
Cueva de Llonín: Peñamellera
Alta..
- Queso
Varé: Siero.
- Queso
Ovín: Nava. Variedad leche de cabra.
- Queso
de La Peña: San Martín del
Rey Aurelio.
- Queso
de Collada: Amieva. Variedad de leche de
cabra
- Queso
Cuevas del Mar: Llanes
- Queso
de Peña Tú: Llanes.
- Queso
de Porrúa: Llanes. Variedad de leche
de vaca.
- Queso
de La Chivita: Peñamellera Baja.
Variedad de leche de cabra.
- Queso
de Jalón: Cangas del Narcea.
- Queso
Ovín. Nava. Variedad leche de oveja
- Queso
de Collada: Amieva. Variedad leche de oveja.
- Queso
Oveyeru: Amieva.
- Queso
de Porrúa: Llanes. Variedad de leche
de cabra.
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QUESOS DE MEZCLA DE LECHES
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- Queso
de Madelva: Piloña. Leche de vaca
y oveja.
- Queso
de Gamonedo: Cangas de Onís y Onís.
Queso de lecha de vaca, oveja y cabra. Está
considerado como el queso más caro
del mundo. Tiene dos variedades: puerto
(escasísimo) y valle (esta con Denominación
de Origen).
- Queso
de Cabrales: Cabrales. Primer queso asturiano
en obtener la Denominación de origen
en 1982. Lleva los tres tipos de leches.
- Queso
de Urriellu: Llanes. Leches de vaca y cabra.
- Queso
de Pría: Llanes. Leche de vaca y
oveja
- Queso
de Vidiago: Llanes. Leche de vaca y cabra.
- Queso
de Peñamellera: Peñamellera
Alta. Elaborado con los tres tipos de leches.
- Queso
de La Chivita: Peñamellera Baja.
Variedad con leche de vaca y cabra.
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